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Title: DETERMINAÇÃO DE MACRONUTRIENTES NA POLPA IN NATURA DO FRUTO AÇAÍ (Euterpe oleracea Mart.), COMERCIALIZADO EM SÃO LUÍS – MA
Other Titles: DETERMINATION OF MACRONUTRIENTS IN NATURAL FRUIT PULP AÇAÍ (Euterpe oleracea Mart.), COMMERCIALIZED IN SÃO LUÍS - MA
Authors: FERREIRA, Mayara Diniz
Keywords: Macronutrientes;
Parâmetros físico-químicos;
Polpa in natura;
Açaí.
Issue Date: 31-Jan-2017
Publisher: UNIVERSIDADE FEDERAL DO MARANHÃO
Abstract: O açaizeiro (Euterpe oleracea Mart.) é uma planta típica da região amazônica da qual o fruto se extrai o “vinho do açaí”, produto que vem despertando o interesse por seu potencial nutricional. No presente estudo, objetivou-se analisar e comparar as características nutricionais das polpas doaçaíin natura, procedentes de feiras da cidade de São Luis – MA. Todas as análises foram realizadas no Laboratório de Analises Físico-Químicas de Alimentos noPrograma de Controle de Qualidade de Alimentos e Água – PCQA, vinculado ao Departamento de Tecnologia Química – CCET/UFMA. Os parâmetros analisados em triplicatas foram: Umidade, Cinzas, Lipídios, Proteínas, Carboidratos e Calorias, seguindo os métodos para análise de alimentos do Instituto Adolf Lutz. Quanto aos valores médios, as polpas apresentaram os seguintes resultados: Umidade – 38,72 g.100g-1; Cinzas – 1,72 g.100g-1; Lipídios – 4,80 g.100g -1; Proteínas – 5,83 g.100g-1; Carboidratos – 49,46 g.100g-1 e Valor Calórico – 259,64 g.100g-1. Os valores obtidos mostraram–se satisfatórios em comparação com os valores de referencia.
Description: Monografia apresentada ao Curso de Química Industrial da Universidade Federal do Maranhão como requisito para obtenção do grau de Bacharel em Química Industrial.
URI: http://hdl.handle.net/123456789/1514
Appears in Collections:TCCs de Graduação em Química Industrial do Campus do Bacanga

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