Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/123456789/1177
Title: Fermentação semi-sólida por Rhizopus oligosporus para obtenção de tempeh
Authors: Brito, Bruna Oliveira
Keywords: Fermentação semi-sólida
Soja
Rhizopus oligosporus
Determinações analíticas
Solid state fermentation
Soy
Rhizopus oligosporus
Analytical determinations
Issue Date: 6-Mar-2013
Abstract: Tempeh é um alimento fermentado a base de soja, tradicional produto da Indonésia, seu processamento se dar pela Fermentação em estado sólido do fungo, Rhizopus oligosporus. Produto apreciado pelos vegetarianos, por ser uma grande fonte de proteínas. A Fermentação semi-sólida é um processo no qual o crescimento do micro-organismo e a formação dos produtos ocorrem na superfície do substrato sólido próximo à ausência de água livre. Objetivou-se neste trabalho o cultivo semi-sólido do fungo filamentoso, em soja, para determinação de uma formulação adequada do tempeh. Pelos resultados obtidos, observou-se que a melhor condição de preparo do tempeh foi de volume de inóculo de 4mL/100 g de substrato incubado em sacos plásticos perfurados, durante 24 horas a 30°C, resultando em uma massa branca compacta, envolvida de micélios do fungo Rhizopus oligosporus, obtendo-se um alimento rico em nutrientes, com altos níveis de atividade enzimática, proteínas e lipídios.
Description: Trabalho de Conclusão de Curso apresentado ao Centro de Ciências Sociais, Saúde e Tecnologia, da Universidade Federal do Maranhão, como pré-requisito para a conclusão de curso e obtenção do grau em Bacharel em Engenharia de Alimentos.
URI: http://hdl.handle.net/123456789/1177
Appears in Collections:TCC de Graduação em Engenharia de Alimentos do Campus de Imperatriz

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