Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/123456789/4463
Title: Elaboração de pasta de castanhas de caju com incorporação de amêndoas de cupuaçu em pó
Other Titles: Elaboration of cashew nut paste with incorporation of powdered cupuaçu almonds
Authors: GUIMARÃES, Alana Câmara
Keywords: Resíduos alimentícios
Resíduos industriais
Análise sensorial
Food waste
Industrial waste
Sensory analysis
Issue Date: 16-Dec-2019
Publisher: Universidade Federal do Maranhão
Abstract: Resumo: A escolha de uma alimentação saudável é a prática para melhorar ou manter uma boa saúde. A procura por alimentos que auxiliem na manutenção do organismo incentiva o desenvolvimento de produtos nutritivos e funcionais. Assim, os resíduos da indústria alimentícia possuem grande potencial para uso como matéria-prima na elaboração de tais produtos, pois em geral apresentam boa composição nutricional. Este trabalho teve por objetivo a elaboração e caracterização de pastas de castanha de caju com amêndoas de cupuaçu em pó para verificar a aceitabilidade do produto como uma alternativa de um alimento enriquecido para a dieta e aproveitar os resíduos da produção de polpa de cupuaçu. Foram elaboradas três formulações com diferentes concentrações de amêndoas de castanha de caju e farinha das amêndoas de cupuaçu. Para a caracterização das pastas foram realizadas analises físico-químicas, microbiológicas e a aceitação sensorial das pastas. As pastas apresentaram-se ser um alimento energético sendo comprovadas pelas análises físico-química. Porém, as análises sensoriais mostraram que a amostra C teve maior aceitação entre as amostras. Ambas as formulações mostraram adequadas para o consumo humano, pois atenderam as exigências da legislação vigentes quanto ao padrão microbiológico. Além de comprovar a qualidade da matéria-prima para elaboração de um produto saudável. Aplicação prática: Os consumidores estão interessados em alimentos que ajudam com sua dieta nutricional diária. Assim, este estudo permite o uso de amêndoas de cupuaçu no preparo de pasta de castanha de caju para formar um alimento nutricional, proporcionando uma redução de resíduos de polpa de cupuaçu e levando ao consumidor um alimento que contenha alto teor de gorduras benéficas à saúde.
Description: ABSTRACT: Choosing a healthy diet is the practice to improve or maintain good health. The search for foods that help maintain the body encourages the development of nutritious and functional products. Thus, waste from the food industry has great potential for use as a raw material in the preparation of such products, as in general they have good nutritional composition. This work aimed at the elaboration and characterization of cashew nut pastes with powdered cupuaçu almonds to verify the product's acceptability as an alternative of an enriched food for the diet and to take advantage of the residues from the production of cupuaçu pulp. Three formulations were prepared with different concentrations of cashew nut almonds and cupuaçu almond flour. For the characterization of the pastes, physical-chemical, microbiological analyzes and sensory acceptance of the pastes were performed. The pastes proved to be an energetic food being proven by physical-chemical analysis. However, sensory analysis showed that sample C had greater acceptance among samples. Both formulations proved to be suitable for human consumption, as they met the requirements of the current legislation regarding the microbiological standard. In addition to proving the quality of the raw material for preparing a healthy product. Practical application: Consumers are interested in foods that help with their daily nutritional diet. Thus, this study allows the use of cupuaçu almonds in the preparation of cashew nut paste to form a nutritional food, providing a reduction in cupuaçu pulp residues and providing consumers with a food that contains a high content of fats beneficial to health.
URI: http://hdl.handle.net/123456789/4463
Appears in Collections:TCC de Graduação em Engenharia de Alimentos do Campus de Imperatriz

Files in This Item:
File Description SizeFormat 
ALANACAMARA.pdf428,55 kBAdobe PDFView/Open


Items in DSpace are protected by copyright, with all rights reserved, unless otherwise indicated.