Please use this identifier to cite or link to this item: http://hdl.handle.net/123456789/5478
Title: Hospitalidade e a representação da gastronomia afro-brasileira em restaurantes de São Luís-MA
Other Titles: Hospitality and the representation of Afro-Brazilian gastronomy in restaurants in São Luís-MA
Authors: SILVA, Patricia Kelly Santos da
Keywords: hospitalidade;
gastronomia;
valorização;
Identidade Cultural.
hospitality;
gastronomy;
appreciation;
Cultural Identity.
Issue Date: 23-Sep-2021
Publisher: Universidade Federal do Maranhão
Abstract: RESUMO A preservação da memória, através da identidade, da hospitalidade e da representação é importante na valorização de indivíduo ou grupos, reforçando assim sua cultura. Portanto, esse trabalho visa compreender o acolhimento e a representação da gastronomia afro-religiosa e sua valorização enquanto patrimônio, abordando a questão da cultura, identificando uma relação de diálogo entre a alimentação, religião e negritude enquanto afirmação identitária. Trata-se metodologicamente, de uma investigação qualitativa que serve como modelo teórico para outros trabalhos acadêmicos que tratem do assunto, contribuindo para esclarecer os conceitos como a gastronomia de origem africana Concluiu-se que o trabalho foi significativo, aprofundando os vínculos entre gastronomia afro-religiosa e identidade cultural, identificando quais os pratos podem ser considerados como bens culturais afros, visando reconhecer e explorar referência de memória gastronômica afro maranhense.
Description: ABSTRACT The preservation of memory, through identity, hospitality and representation is important in valuing individuals or groups, thus reinforcing their culture. Therefore, this work aims to understand the reception and representation of Afro-religious gastronomy and its valuation as a heritage, addressing the issue of culture, identifying a relationship of dialogue between food, religion and blackness as an identity statement. Methodologically, this is a qualitative investigation that serves as a theoretical model for other academic works dealing with the subject, contributing to clarify concepts such as gastronomy of African origin. religious and cultural identity, identifying which dishes can be considered as Afro cultural goods, aiming to recognize and explore a reference of Afro-Maranhense gastronomic memory.
URI: http://hdl.handle.net/123456789/5478
Appears in Collections:TCCs de Graduação em Hotelaria do Campus do Bacanga

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