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Title: AVALIAÇÃO SENSORIAL DA GELEIA DE BACURI
Authors: Guimarães, Greg Resplande
Keywords: Geleia de bacuri
Avaliação sensorial
Issue Date: 2012
Abstract: A utilização dos frutos amazônicos em formulações vem crescendo cada ano que se passa, dentre esses frutos vale destacar o bacuri. Este trabalho teve como objetivo de elaborar uma formulação de geleia utilizando o bacuri, realizar analises físico-química e microbiológica da polpa, submeter a avaliação sensorial de aceitação, utilizando uma ficha de respostas para teste de escala hedônica, com notas que vão de 9 (gostei extremamente) até 1 (desgostei extremamente) aos seguintes atributos sensoriais (cor, sabor, aroma e aparência); também foi avaliado a frequência de consumo e intenção de compra do produto elaborado. Os resultados obtidos foram transformados em porcentagens onde a média dos parâmetros mostrou que a geleia teve uma boa aceitação em relação a cor , sabor, aroma e aparência entre os provadores, mostrando assim que o produto tem um potencial para ser comercializado. ____________________________________________________________________________________________________ Abstract The use of Amazon fruits in formulations has been growing every year, it is noteworthy among these fruits the bacuri. This study aimed to develop a formulation using the bacuri jam, do physical-chemical and microbiological analysis of the pulp, as well as acceptance sensory evaluation, using a form of answers as hedonic scale test, with scores ranging from 9 (like extremely) to 1 (dislike extremely) to the following sensory attributes (color, flavor, aroma and appearance) was also evaluated the frequency of consumption and purchase intent of product produced. The results were converted into percentages where the average parameters showed that the jam had a good acceptance in respect of color, flavor, aroma and appearance of the panelists, thus showing that the product has a potential to be marketed.
URI: http://hdl.handle.net/123456789/93
Appears in Collections:TCC de Graduação em Engenharia de Alimentos do Campus de Imperatriz

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